Jsou vína, která si říkají o lehká jídla. A pak jsou vína, která dokážou vytvořit zážitek. Pálava patří do druhé skupiny. Je aromatická, kořenitá, s jemnou sladkostí a plností, která jí dává mimořádný gastronomický potenciál. Právě proto si tak dobře rozumí s kachním masem. Tuk, křupavá kůže a výrazná chuť kachny potřebují víno, které má charakter, ale zároveň dokáže chuť zjemnit a propojit. Pálava to umí přirozeně.
Proč to funguje
Pálava v sobě nese tóny květin, koření, medu a citrusů. Když se potká s pomerančovou omáčkou, nevzniká kontrast, ale soulad. Jemná sladkost vína podtrhne sladkost omáčky, kyselinka si poradí s tukem masa a aromatika propojí celý pokrm do jedné chuťové linie. Ideální je polosuchá nebo suchá Pálava z Mikulovska.
Doporučené jídlo: Kachní prso s pomerančovou omáčkou
Ingredience (2 porce)
Dvě kachní prsa s kůží
Sůl, pepř
Dva pomeranče
Lžíce medu
Kousek másla
Tymián
Postup
Kachní prsa nařízneme na kůži do mřížky, osolíme a opepříme. Položíme je na studenou pánev kůží dolů a pomalu zahříváme, aby se tuk postupně vypékal a kůže byla křupavá. Poté maso otočíme a krátce dopečeme. Necháme odpočinout.
Do výpeku přidáme šťávu z pomerančů, lžičku medu, kousek másla a tymián. Necháme zredukovat na jemnou, lesklou omáčku. Podáváme s bramborovým pyré nebo pečenou zeleninou.
Jak víno podávat
Pálavu podáváme při 10–12 °C. Ve sklenici se rychle otevře a její aromatika vytvoří s jídlem krásnou souhru.
Tohle je párování, které působí slavnostně, ale není složité. Ukazuje, že když se víno a jídlo potkají správně, vzniká něco víc než jen večeře. Vzniká zážitek, který zůstane.
A přesně o tom je Tajemství hroznů.
